店長たまの、シメサバを作る

久しぶりに包丁を握りました。


お昼の配達の前にとあるスーパー魚売り場に。


シマアジやヒラメ、タイがあるなか目についたのが　サバ。


１尾１９８円。


自然とビニール袋に手が伸びましてね。

数十尾いる中から目の色がまだ黒いものを選び２尾を袋に入れたわけです。 


右手にビニールに入れたサバ２尾をもちながら店内をウロウロ。

そう、「酢」です。


シメサバには大量の酢が必要という記憶から我が家にある酢が少なかったら・・

ということもあり購入。

サバ２尾+酢　で締めて600円弱であります。


その後仕事に戻り、エステを、メイクを、カウンセリングをしながら

「早く、シメサバを作りたい！」　という気持ちを抑えながらの業務でした（仕事はまじめにしました）


19時に店を閉め、家に帰り、美味しい夕食（なんとサバの味噌煮ｗｗ）をいただいてから


いよいよ　シメサバ作り開始です。





3枚におろして



塩をまんべんなくまぶして約1時間



その後、水でさっと塩を洗い流して


酢で締める。




ネットで「シメサバのつくり方」で検索しながら初のシメサバ作りでした。


気になるのが「寄生虫アニサキス」

なんでもマイナス20度で48時間冷凍すれば死滅するとのことで、某飲食店ではお客様にお出しするときは味が落ちるのは仕方ないが、安全性を考慮して一度冷凍したシメサバをお出しするとの事。

ちさえさんと娘には冷凍したものを出そうと考えました。

ちさえさんと娘には、ね。


せっかく作ったんだもの、食べないとね～。

と１半身分を食べてみました。（写真はなし）

フツーに美味しかったです。



いくつものサイトを見ると、作り手によって

・塩をまぶして置く時間
・塩を洗い流す時、水か酢か
・酢〆する時間

が違うんですよね。


今回、たまのは

・塩をまぶす時間　→約50分。　冷蔵庫で
・塩を洗い流す　　→水でサッと。
・酢〆する時間　  →20分。他3つは1時間のち冷凍48時間（予定）

でした。　いろいろ試行錯誤しながら今後も　シメサバ　を作っていこうと思います。